Cucina Italiana
Rotwein-Tomaten-Risotto
Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht. Die typisch cremige Konsistenz entsteht durch langsames Köcheln unter ständiger Zugabe von kräftiger Brühe, und durch den Risotto-Reis. Dieser rundkörnige Reis enthält reichlich Stärke, die die Flüssigkeit bindet und sämig macht.
Klassisch für das Risotto ist auch, dass der erstmal angeschwitzte Risotto-Reis mit einem großzügigen Schuss Wein abgelöscht wird – es muss aber nicht immer weißer Wein sein. Im Herbst darf es auch einmal Rotwein sein und damit das etwas andere Risotto!
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