Rhabarber Streusel Kuchen mit Cheesecake Kern

Rhabarber Cheesecake Streuselkuchen - für alle, die sich nicht zwischen Streuselkuchen und Cheesecake entscheiden wollen 💕

Okay okay, ich geb\'s zu: ich treffe nicht gerne Entscheidungen, besonders Essensentscheidungen. Angst vor Enttäuschung? Vielleicht. FOMO? Ganz bestimmt. Wenn ich also das Schaufenster einer Bäckerei oder die Speisekarte eines Restaurants studiere, könnte man meinen ich müsste mich entscheiden welchen Vorname mein ungeborenes Kind bekommen soll. Unter uns: das hat schon so manche/n Begleiter/in in den blanken Wahnsinn getrieben.

Wie froh bin ich, dass ich mich bei diesem Kuchen einmal nicht entscheiden muss und einfach Streuselkuchen und Cheesecake gleichzeitig haben kann. Und wenn ich so auch deinen Sonntag vor unnötigen Entscheidungen retten kann, umso besser!

Zutaten

125g weiche Butter

25g Zucker

3 Eier + 1 Eiweiß

150ml Holunderblütensirup

200g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

200g Topfen (Quark)

100m Sauerrahm (Schmand)

1 EL Maisstärke (Maizena)

1 Eigelb

Zeste ½ Bio Zitrone

50g Zucker

2 Stangen Rhabarber

50g Butter, kalt

50g Mehl

20g Zucker

Zubereitung

Backrohr auf 175°C vorheizen & eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen

Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und das Eiweiß dazugeben und durchmixen.

Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und gemeinsam mit dem Holunderblütensirup unter die Eiermasse mischen.

Für die Cheesecake Füllung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen.

Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.

Für die Streusel die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker vermischen.

Den Kuchenteig in die Backform leeren. Die Topfenmischung mittig darauf verteilen. Mit dem Rhabarber und den Streuseln belegen und 60-65 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.