15 years on the plate - 15 years to celebrate

15 jahre kira, meine tochter. ihr zu ehren habe ich am tag ihrer geburt ein rezept entwickelt, das auch noch heute unsere lieblings-geburtstagstorte ist. 


die torte habe ich aus einem rezept meiner oma edith weiterentwickelt. sie machte damals eine torte mit biscuit, nussbiscuit, buttercreme, johannisbeeren und walnusslikör. das rezept hat mein opa in kriegszeiten aus frankreich mitgebracht.

so waren traditionen in meiner familie schon immer stark um gemeinsame nahrungsaufnahme herum angesiedelt.

meine liebe zu matcha war damals auch schon stark und ich habe unter anderem cocktails, pasta und cookies mit matcha verfeinert und viel experimentiert.


ich hatte ein jahr in japan leben dürfen und danach auch über 2 jahre in einer japanischen firma in münchen gearbeitet. in der firma, einem forschungsinstitut, hatte ich mit ein paar kollegen gemeinsam ein informelles food research team. wir trafen uns regelmässig, um über essen zu philosophieren und restaurants zu besuchen. die blíckwinkel von menschen aus verschiedenen ländern und kontinenten habe ich als sehr inspirierend erlebt.


und so habe ich einfach buttercreme mit matcha verfeinert und war sofort von der geschmacklichen potenzierung des matcha durch die butter begeistert. 

in japan ist butter übrigens natürlich etwas ganz besonderes und exotisches. das buch „butter“ von asako yuzuki erzählt unter anderem davon.

die torte ist natürlich ein klein wenig aufwendig, da sie aus mehreren komponenten besteht, aber der wunderbare geschmack ist es wert.

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matcha walnuss torte

zutaten

walnussbiscuit
6 dotter
150 g zucker
zeste von einer limette
1 tl zimt
1 gemahlene tonkabohne
6 eiklar (für schnee)
1 prise meersalz
60 g staubzucker
210 g walnüsse, gemahlen
1 el speisestärke

matcha-buttercreme
450 ml milch
vanillepudding-pulver (1 packung)
2 dotter
zucker (zum bedecken der puddingoberfläche)
450 g butter
80 g kristallzucker
4 tl matcha

marzipanüberzug
400 g rohmarzipan
150 g staubzucker
etwas kirschwasser

deko
reisnudeln
staubzucker
matcha
blüten (z.b. stiefmütterchen, veilchen oder kirschblüten)

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WALNUSSBISCUIT

die dotter mit zucker, zeste, zimt, tonkabohne schaumig rühren

eiweiss mit meersalz und 60g staubzucker nach und nach cremig schlagen, 

walnüssen (gemahlen) und 1el stärke unterheben.

masse in gebutterte 22cm form streichen und

bei 180°c backen, auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.


MATCHA BUTTERCREME

vanillepudding kochen, 2 dotter mit einrühren, mit zuckerschicht bedeckt auskühlen lassen (damit sich keine haut bildet)

butter mit kristallzucker schaumig rühren, 4tl matcha und nach und nach vanillepuddingmasse zugeben. 

masse 1 std. kühl stellen. 

jeweils tortenboden mit creme bestreichen.  aussen bestreichen und kühl stellen.

rohmarzipan mit staubzucker und etwas kirschwasser verkneten, dünn ausrollen und torte damit überziehen.

kurz vor dem servieren reisnudeln fritieren und mit staubzucker und matcha besteuen, auf die torte mittig dekorieren und mit blüten (veilchen oder kirschblüten) gestalten.

natürlich kann man noch einen mürbteigboden machen, den habe ich vor der geburt allerdings weggelassen, aus zeitmangel.

MÜRBTEIG BODEN

zutaten

100g mehl
50 g butter, kalt in würfeln

25 g   zucker

1 ei
1 prise salz


zutaten verbröseln und zu einer kugel kneten, eine stunde im kühlschrank rasten lassen und dann dünn ausrollen und mit dem boden der kuchenform rund ausschneiden. mit einer gabel einstechen und bei 170°c ca. 12 minuten backen. 
der boden kommt als unterste schicht mit marillenmarmelade bestrichen in die torte.


mit dem rezept habe ich damals auch einen wettbewerb gewonnen und bin zu einer bekannten köchin nach hamburg geflogen für einen privatkochkurs, meine halbjährige tochter am arm.